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酥炸鸭子的做法

2020-02-24

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ruuruu主料:净嫩鸭只约重克, ruu鸡蛋个,香菜克,上白面粉克, ruu:葱结个,姜丝克,绍酒克,白糖克,酱油克,精盐克,味精克,湿淀粉克,芝麻油克,熟菜油克约耗克,葱白、甜面酱、花椒盐各碟各约克, ruu炸鸭子的做法:ruu将净鸭背部剖开,斩下头、颈,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净沥干, ruu把酒、精盐放在一起调匀,用葱结、姜丝蘸着擦遍鸭身,然后将鸭的胸脯朝下与葱姜一起放入品锅,加酱油、白糖,上蒸笼用旺火蒸酥取出,去掉葱姜,将鸭体拆骨,斩下翅膀,劈开鸭头待用, ruu磕入碗内打散,加入湿淀粉、味精、面粉和精盐克,加清水克左右,调成蛋糊, ruu平盘只,底部涂上芝麻油,倒入的蛋糊,铺上鸭肉,再盖上的蛋糊, ruu炒锅置旺火上,下入熟菜油,至六成热时,将裹上蛋糊的鸭肉入锅炸至结壳,翻身再炸至金黄色,用漏勺捞起,随即将翅膀、鸭头、颈及拆下的鸭骨,涂上余下的蛋糊,下锅炸熟捞起, ruu鸭骨放盘的中间垫底,鸭身肉切成大条,批切成小条块,两旁的小条块先装在大腰盘的两侧,再将中间的小条块,整齐的覆盖在盘的中间,叠摆成桥拱形,放好翅膀、头,成整鸭形状,用香菜围边,上席时随带葱白,甜面酱、花椒盐蘸食, 可用薄饼包裹蘸食,其味更佳, ruu小贴士:ruu必须用调料擦遍,并要调准口味,入蒸笼蒸至酥熟, 之人味, ruu蛋糊要厚薄适宜,过薄不易挂上糊,并会脱浆过厚,不易挂匀,造成厚薄不匀,影响成熟和造型, ruu的油要清,火要旺,炸的时间不能过久,炸至外皮酥香,成熟一致即可,要防止锅底焦糊, rr/p>酥炸鸭子的做法

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